Μπισκοτάκια γεμιστά σπιτικά
Σκέφτομαι εάν η Πηνελόπη περιμένοντας τον Οδυσσέα έφτιαχνε ένα μπισκοτάκι, τι μπισκοτάκι θα ήταν αυτό;
Θα ήταν άραγε βουτυρένιο που θα της έδινε μια ψυχική ικανοποίηση; Θα ήταν με άρωμα βανίλιας που θα της χαλάρωνε το σώμα και θα της ανέβαζε τη διάθεση; Ή μήπως θα ήταν γεμιστό με μαρμελάδα βερίκοκου που θα της έδινε μια γλυκιά γεύση καλοκαιριού;
Μπισκοτάκια γεμιστά σπιτικά
Υλικά
2 κούπες λιωμένο βούτυρο αγελαδινό
1 κούπα ζάχαρη άχνη
3 βανίλιες
1 κουτ του γλυκού μπέικιν πάουντερ
200 γρ μαρμελάδα βερίκοκο
Αλεύρι για όλες χρήσεις 2 κούπες περίπου
Παρασκευή
α) Σε ένα μπολ ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο, προσθέτουμε την ζάχαρη, την βανίλια και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε στο αλεύρι το μπέικιν πάουντερ , το ανακατεύουμε και το προσθέτουμε στο μπολ σιγά- σιγά ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσουμε μια ζύμη εύπλαστη και μαλακή.
β) Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος μισού εκατοστού και με την βοήθεια ενός κρασοπότηρου κόβουμε στρογγυλά τα μπισκοτάκια μας. Σε ένα ταψί βάζουμε λαδόκολλα, τοποθετούμε τα μπισκοτάκια και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά περίπου.
γ)Παίρνουμε ένα μπισκοτάκι, απλώνουμε επάνω του1 κουταλάκι μαρμελάδα και το κλείνουμε με ένα δεύτερο.